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ほおずきコンフィチュール × 銀座レカン
ほおずきのコンフィチュールは 銀座でもデビューいたしました

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銀座のド真ん中

『銀座 レカン』

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階段を降りると そこは異空間

写真でお伝えできるかどうか・・・


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きました menu

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注目ですよっ

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ほおずきのコンフィチュールmenu 盛り上がるテーブルです

ではでは ランチコースです

キャロットのムースとウニのカクテル

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「美味しい・・・」 8人で行きましたが(変なテーブルでした・・)みんな ため息です

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トラフグのバリエ

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タルタル仕立て 白子のフラン カマのフリット

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ワインももちろんお任せで

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そして

シャッターかまえてます

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フォアグラのポワレと未熟ほおずきのコンフィチュール

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「う・・・嬉しい」「美味しい・・

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フォアグラにすごくよく合うソースに仕上がってて 感動しました

写真は 「撮りすぎちゃう!?」っていうほど 撮りました

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この日のお肉は 子羊背肉のココットロースト




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タキシードが素敵な有井さんです

お世話になりました ありがとうございます



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こちらがお肉 (写真がブレてた。。。。泣)

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寒ヒラメのビィエノワーズ風 シェリーソース

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みかんのコンポートとハチミツのアイスクリーム ラビオリ仕立て

食感が 楽しくて 本当に美味しかったです

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でもでも これではおわりません


ワゴンデセール 好きなデザートを選べます

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前にお伺いしたときには 後悔したので 今回はほとんどオーダーしちゃいました

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そして・・・こちら 

本当に 『宝箱 宝石箱』の登場です

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眩しくて 撮影不可能・・・ 

1番上の段には LEDが・・・ すごい

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もちろん いっぱいいただきました

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幸せな時間と空間でした

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素敵なお料理をありがとうございました

銀座レカンの高良シェフ 本当に素敵な方です

奈良から 8人で押しかけました

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メリメロ 宗像シェフ そして銀座レカンのみなさま

コンフィチュールをお使いいただき本当にありがとうございます

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コンフィチュールの仕事で1番大切にしていて 1番やりたくて 1番嬉しいこと

生産者さんとシェフを繋ぐお手伝いができたら・・・

そして それが お客さまに届いたら・・・

こんな 嬉しいことはありません

道安ほおずきには やっぱり時期があって 1年中安定した生産はできません

コンフィチュールに生まれ変わることで 加工品として生まれ変わって そしていろんな場所で

食べていただけるようになれば・・・


生産者さんのお役に立てればいいなと思います

そして コンフィチュールも 素材そのものをできるだけ 変えることなく いろんな形に変化できるように

素敵な シェフのもとで 生まれ変わって そしてシェフにも 喜んでいただけるような

そんな コンフィチュール ができるように 私も進んでいきたいです

そして 今年もほおずきプロジェクトは続きます

雪の影響で ほおずきの ビニールハウス が 壊れて 今年のスタートもちょっと大変ですが

今年も 元気に頑張っています

よろしくお願いいたします





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【2013/01/25 22:37】 コンフィチュールのお仕事 | トラックバック(0) | コメント(0) |
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