スポンサーサイト
上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
【--/--/-- --:--】 スポンサー広告 | トラックバック(-) | コメント(-) |
吉野ランチコース の お料理
吉野工房『ナラヤマソウ narayamasou』 では 秋までの期間限定で 月に2~3回

ランチコース のイベントを 開催予定です。

コンフィチュールを使ったイタリアンのコースを 1日20名様まで ご予約を承っております。

お料理を担当してくださるのは 奈良に本店があります 『トラットリア ピアノ』

オーナーシェフ 『稲次 知己』シェフです

2011_11070151_20120623185802.jpg

写真は 昨年の秋に 「Cu-Cal クーカル」の シェフズで登場した 時の・・・

シェフのいい写真がなくてスミマセンm(_ _)m  ふざけた写真しかありませでした。。。。

この日は 東京からこられた 『パッソ ア パッソ』有馬シェフとのコラボディナーでした。

メインのお皿

2011_11070140.jpg

ソースには 奈良で 作られている 食用ほうずき の甘酸っぱいソース

お肉とよく合います。



私はそんなにお料理の評価ができる立場ではございませんし、専門的なこととか言えないですけれど

シェフのお料理の一番すきなところ

それは 甘みを生かしたお料理  甘さを美味しいな って感じる お料理です。

もちろん砂糖や調味料の甘さだけ ではなく 野菜が本来持ってる甘さや お魚やお肉からでる甘み・・・

お料理には色んな好みや味覚の違いもありますが 甘みってやっぱり大事だな と思います。

そして その感覚がとても素晴らしいなあと思っています。

野菜の切り方や火の入れ具合 魚の処理の仕方や使い方 お肉の熟成や焼き加減・・・

甘さを旨みに引き出すには色んなやり方や技術もあると思いますが 感覚もあると思う。


こちらは去年 テレビの取材の時に 玉ねぎのコンフィチュールを使ったお料理をお願いした時のお皿

お肉をソテーして その肉汁を赤ワインとコンフィチュールで煮詰めて ソースにしてくださいました。

2011_08200015.jpg

めちゃ美味しかったです



私はコンフィチュール作家として コンフィチュールのお仕事を始めて かれこれ6年になります。

コンフィチュールは フランス語で『砂糖煮』 いわゆる 日本語に言葉を変えると ジャム を意味する言葉です。

でも ジャム とは違って 素材の美味しさを 引き立たせる 『砂糖煮』 にこだわって コンフィチュールの炊き込みをしています。

お砂糖で煮ることで 素材がもっと美味しくなる 変わる・・・ そんな楽しさを炊き込みながら追求してます。

コンフィチュールは パンやヨーグルトに・・・ もちろん合います

ダイレクトに食べて美味しいって思ってもらえるのは 本当に嬉しいです。

でも お料理に使ったら 隠し味にも アクセントにも なって もっと 楽しいだろうな って いつも思っております。

それを お客さまに伝えることができたらいいな って 願っています。

コンフィチュールを生かして 甘さを大切に そして上手に引き出して お料理してくださる シェフに 出会えて 嬉しく思っています。

もちろん 甘いお料理 の フルコース では ございません。

ほのかに感じたり ダイレクトに感じたり・・・楽しいランチコースになると思います

000174_piano_19_20120623195052.jpg


27日には 大好きなパスタ 『パスタ大和』 も登場します。

お野菜たっぷりのパスタなんですけれど コク があって美味しい!!なぜ!?

シェフに直接 話聞いてくださいね

お茶目で楽しい気さくなシェフです~

2011_08200011_20120623200907.jpg


それにしても シェフの いい写真がなかったな・・・クレームきたらこの記事は抹消になるかもしれません。。。


またシェフの詳しい紹介などは プロのライターが書き下ろしてホームページかブログにてご紹介いたします。

私のつたない説明では・・・ 本当にスミマセン。

7月11日は まだ 空席 がございます。

シェフのお料理食べにきてくださいね~



スポンサーサイト
【2012/06/23 20:24】 出張料理 | トラックバック(0) | コメント(0) |
<<吉野工房 ランチイベント | ホーム | 青トマトのコンフィチュール>>
comments
comment













管理者にだけ表示を許可する

trackback
trackback url
http://confiturefumi.blog44.fc2.com/tb.php/1082-6e821fbf
| ホーム |
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。